Bleu de Gex : fromage doux du Haut-Jura AOP

Bleu de Gex Haut-Jura : un fromage d’exception au cœur du Jura

Le Bleu de Gex est un fromage emblématique du Jura, apprécié pour son goût doux, sa pâte persillée délicatement marbrée et son origine profondément ancrée dans les montagnes du Haut-Jura. Fabriqué à partir de lait cru de vache, ce produit AOP – aussi appelé Bleu de Gex Haut-Jura – est l’un des plus anciens bleus de France, reconnu pour son authenticité et la finesse de ses arômes.

À la Fromagerie de Gilley, nous proposons un Bleu de Gex fabriqué dans le respect strict de l’appellation. Chaque meule est issue du travail de fromagers passionnés situés entre Gex, Septmoncel et les plateaux du Haut-Jura, où la tradition laitière est présente depuis plusieurs siècles.

Origines et histoire du Bleu de Gex

Un fromage né au pied du massif jurassien

L’origine du Bleu de Gex remonte au Moyen Âge. À cette époque, les moines et les communautés paysannes fabriquaient déjà ce fromage doux et peu salé dans les montagnes du Jura. Au fil des siècles, la production s’est concentrée autour de Gex et de la zone du Haut-Jura, donnant naissance à une spécialité locale protégée par une AOP.

Une tradition fromagère ancestrale

Aujourd’hui encore, la fabrication repose sur les mêmes fondements : un lait cru provenant de vaches Montbéliardes, une pâte affinée plusieurs mois et un savoir-faire transmis de génération en génération. Les producteurs des montagnes jurassiennes livrent chaque jour leur lait aux fromageries qui perpétuent cette tradition séculaire.

La fabrication artisanale du Bleu de Gex

Un lait cru de qualité et une pâte persillée unique

Le Bleu de Gex est un fromage à pâte persillée fabriqué exclusivement à partir de lait cru de vache. Sa pâte, plus douce que celle d’autres bleus, présente des marbrures fines et régulières. Elle doit son aspect à un travail minutieux : ensemencement, moulage, salage, puis affinage contrôlé dans les caves du massif jurassien.

Les secrets de l’affinage

L’affinage dure en général plusieurs mois. Durant cette période, chaque meule est retournée régulièrement pour favoriser la formation de sa pâte persillée et développer ses arômes. Le résultat : un bleu doux, équilibré, avec une croûte fine et une texture tendre qui convient aussi bien aux connaisseurs qu’aux amateurs de fromages délicats.

Caractéristiques du Bleu de Gex Haut-Jura

Un fromage doux et parfumé

Contrairement à d’autres bleus plus puissants, le Bleu de Gex offre un goût doux, légèrement boisé et délicatement lacté. Il convient parfaitement aux personnes qui souhaitent découvrir un fromage bleu sans être confrontées à des saveurs trop fortes.

Comment déguster le Bleu de Gex ?

Ce fromage se savoure aussi bien nature que dans des recettes. Il peut être dégusté avec du pain de campagne, intégré dans des sauces, ou encore servi avec des pommes de terre pour une alternative à la raclette. En cuisine, ses arômes subtils fondent harmonieusement dans les plats, sans masquer les autres ingrédients.

• à déguster sur du pain avec un verre de vin blanc du Jura ;
• à intégrer dans une salade tiède ou une tarte de montagne ;
• à utiliser pour relever une sauce crémeuse ;
• à servir en fin de repas avec des noix ou du pain au levain.

FAQ – Bleu de Gex Haut-Jura AOP

Quel est le goût du Bleu de Gex ?

Le Bleu de Gex présente un goût doux, légèrement salé, avec des arômes subtils de noisette et de lait cru. Contrairement à d’autres bleus, il n’est pas trop fort et séduit les amateurs de fromages plus délicats.

Où est fabriqué le Bleu de Gex ?

Il est produit dans le Haut-Jura, principalement autour de Gex, Septmoncel et les villages de montagne du massif jurassien. Seules quelques fromageries respectant l’appellation AOP peuvent fabriquer ce fromage.

Comment manger le Bleu de Gex ?

Vous pouvez le déguster nature, fondu dans un plat chaud ou intégré dans des recettes. Il accompagne bien le pain rustique, les pommes de terre et certains vins du Jura. Sa douceur permet une grande variété d’usages culinaires.