Raclette Saugette au lait cru – Médaille d’Or 2026 🏅 : fromage à raclette du Haut-Doubs

🏅 Nouvelle médaille d’Or au Concours de Lyon 2026

Notre Raclette Saugette au lait cru décroche la médaille d’Or 2026, une reconnaissance prestigieuse qui récompense l’excellence de notre savoir-faire et la qualité du lait de nos producteurs du Haut-Doubs. Un immense bravo à toute l’équipe de producteurs, fromager·es, chauffeurs et vendeur·ses, qui travaillent chaque jour avec passion pour offrir des fromages d’exception.

La raclette au lait cru Saugette, spécialité de la Fromagerie de Gilley

À la Fromagerie de Gilley, la raclette lait cru Saugette est un fromage à raclette emblématique de notre fruitière de montagne. Élaborée à partir de lait cru de vache, elle offre un goût à la fois doux et fruité, avec une pâte fondante idéale pour les soirées conviviales entre amis ou en famille. Ce produit a été récompensé par une médaille d’or, gage de qualité et de savoir-faire.

Il s’agit d’un fromage à pâte pressée non cuite, moulé en meule puis affiné plusieurs mois dans nos caves du Haut-Doubs. Au fil de l’affinage, la texture gagne en finesse et les arômes deviennent plus complexes. Sur la fiche produit, le poids des portions indiqué en kg TTC vous permet de choisir facilement la quantité adaptée au nombre de convives.

Origine et histoire de la raclette au lait cru

Des Alpes au Haut-Doubs

L’origine de la raclette se situe dans les Alpes, entre Suisse, Valais et Savoie, où les bergers faisaient fondre une demi-meule de fromage au feu de bois avant de racler la partie fondue dans l’assiette. Ce plat simple est devenu un symbole de partage pendant les longues soirées d’hiver.

Aujourd’hui, la raclette au lait cru fait aussi partie des spécialités de notre région, à côté du comté ou du Mont d’Or. Dans le Haut-Doubs, le terroir de montagne, la flore des pâturages et le climat frais donnent au lait un profil particulier, très adapté à ce type de fromage.

Un lait cru de vache au cœur de la recette

Le lait cru utilisé pour cette raclette provient de vaches élevées en ferme locale, principalement au pâturage. Riche en matière grasse et en parfums, ce lait permet de produire une raclette au lait à la fois généreuse et équilibrée. Chaque meule exprime ainsi son origine et reflète le travail patient de la fromagerie, depuis la collecte du lait jusqu’à la mise en vente.

Les atouts du lait cru dans une raclette

Goût, valeur nutritionnelle et caractère

Choisir une raclette au lait cru, c’est opter pour un fromage dont le goût n’est pas standardisé. Les nuances entre les meules viennent du lait, de la saison et de l’affinage. Par rapport à un fromage au lait pasteurisé, le profil aromatique est souvent plus fruité, avec une personnalité bien marquée.

Sur le plan nutritionnel, le lait cru conserve une partie de ses vitamines et de ses micro-nutriments. Associé à une matière grasse de qualité, il donne un fromage énergétique qui réchauffe lors des repas d’hiver. Comme pour tout fromage au lait cru, les personnes fragiles doivent demander conseil à un professionnel de santé, mais pour la majorité des consommateurs, il n’y a pas de contre-indication particulière lorsque la fabrication est maîtrisée.

Raclette lait cru ou lait pasteurisé : quelles différences ?

Toutes les raclettes ne sont pas au lait cru. Certaines références sont au lait pasteurisé, d’autres au lait cru. Une raclette au lait pasteurisé a souvent un profil plus neutre et un goût plus doux. La raclette au lait cru Saugette, elle, mise sur le caractère du lait et sur un affinage précis pour offrir une pâte fondante, un goût équilibré et des arômes qui évoluent au fil des mois.

Comment réussir une soirée raclette lait cru ?

Quantité, accompagnements et organisation

Pour profiter pleinement d’une raclette lait cru, il est utile de prévoir la bonne quantité et les bons accompagnements. On conseille en général entre 200 et 250 g de fromage par personne, à adapter selon l’appétit. Les pommes de terre sont cuites à l’eau ou à la vapeur, puis servies bien chaudes avec de la charcuterie et quelques légumes.

Pour plus de détails sur la quantité de fromage à prévoir, vous pouvez consulter l’article dédié sur notre blog.

Idées pour sublimer votre fromage à raclette

• utiliser des poêlons pour faire fondre de fines tranches de fromage à raclette juste avant de servir ;

• proposer une belle assiette de charcuterie du Haut-Doubs pour compléter le plat ;

• ajouter cornichons, oignons et quelques légumes pour équilibrer le repas ;

• servir un vin blanc du Jura qui accompagne bien le goût du fromage ;

• varier les recettes en testant tartines, croûtes et autres idées gourmandes.

Pour encore plus d’inspiration, vous pouvez découvrir notre recette de tartines Saugettes à la raclette et autres fromages de Franche-Comté.

Vous pouvez également compléter votre panier avec des accessoires comme les spatules à raclette.

FAQ sur la raclette au lait cru

Est-ce que la raclette est au lait cru ?

La raclette n’est pas toujours un fromage au lait cru. Certaines références sont au lait pasteurisé, d’autres au lait cru. Dans le cas présent, il s’agit bien d’une raclette au lait cru élaborée à partir de lait de vache à la Fromagerie de Gilley.

Est-il possible de manger du fromage à raclette cru ?

Oui, il est possible de déguster un fromage à raclette sans le faire fondre, comme un autre fromage de montagne. Toutefois, c’est fondu qu’il révèle le mieux sa texture et son goût, notamment lorsqu’il est servi sur des pommes de terre, avec un peu de charcuterie et un bon vin blanc.

La raclette est-elle un fromage au lait cru ?

La raclette désigne à la fois un fromage et un plat. Selon l’origine et la méthode de fabrication, le fromage peut être au lait cru ou non. La raclette au lait cru Saugette associe la richesse du lait cru, un affinage maîtrisé et une pâte fondante idéale pour les soirées conviviales.

Peut-on manger du fromage au lait cru ?

Pour une personne en bonne santé, manger du fromage au lait cru fabriqué dans une fromagerie sérieuse ne pose généralement pas de problème. Certaines catégories de population, comme les femmes enceintes, doivent en revanche limiter ou éviter les produits au lait cru et demander l’avis de leur médecin.